为什么没熟的水果那么难吃？

水果都很香甜可口吗？那可不一定，要是你不小心咬了口不太熟的猕猴桃或者香蕉，保证又酸又涩，难以下咽。

没熟的水果吃起来又酸又涩又苦，其实是果实保护种子的一种办法。不熟的水果中有难吃的不溶性淀粉、吃起来酸溜溜的有机酸，还有苦涩的丹宁。正是因为难吃，才能使果实不被心急的动物吞吃掉，里面的种子就能够安心发育。

等到种子长成，水果会逐渐成熟，不溶性淀粉会变成葡萄糖、果糖等有甜味的物质，而有机酸和丹宁都会消失。成熟的水果散发着香气，主动吸引动物来吃。吃了水果的动物，在享用完果肉大餐后，会将不能消化的种子随粪便排出体外，就这样帮助水果传播了种子。