杏鲍鸡腿芦笋沙拉

养眼养心亦养人

烹饪时间　30min

难易程度　

萨巴小语

杏鲍菇是公认的口感最像肉的蔬菜。与鸡腿一起烹制，吸收了肉汁的杏鲍菇甚至比肉还要好吃，再搭配有“蔬菜之王”美誉的翠绿欲滴的芦笋，这一餐实在是养眼、养心，亦养人。

材料

鸡腿肉　100g

杏鲍菇（1根）　100g

芦笋　100g

盐　少许

料酒　1汤匙

生抽　1/2汤匙

橄榄油　1/2汤匙

低油蛋黄酱　20g

营养贴士

杏鲍菇是一种生长于欧洲地中海地区、中东和北非的可食菌类，因口感肥厚似鲍鱼、略带杏仁香而得名。杏鲍菇肉质紧密，富有弹性，具有很高的营养价值，可以提高人体免疫功能、降血脂、润肠胃及美容等。

做法

1．杏鲍菇洗净，切去根部，切成0.5cm厚的圆片，加少许盐腌渍备用。

2．鸡腿肉洗净，切成0.5cm厚的片，加入料酒、生抽腌15分钟左右。

3．炒锅烧热，加入橄榄油，放入腌好的鸡腿肉和杏鲍菇，中火炒2分钟左右至鸡肉发白、杏鲍菇变软，盛出。

4．芦笋除去老根，清洗后斜切成长2cm左右的小段备用。

5．锅中放入适量清水，加少许盐和橄榄油烧开，放入芦笋焯1分钟左右至变色，捞出沥干备用。

6．将杏鲍菇、鸡腿肉和芦笋放入沙拉碗中拌匀，淋入低油蛋黄酱，装盘即成。

烹饪秘籍

杏鲍菇吸附能力较强，提前用盐腌可以使其析出水分，不致在后期烹饪时吸收太多的油。为避免过多盐分的摄入，可以挤去腌出的汁水，这样做出的沙拉口味更清淡。