炒 香辣肉丝

原料

猪里脊肉250克，青尖椒丝30克，香菜段20克，鸡蛋清1个。

调料

红干椒、葱丝、姜丝、蒜片各10克，精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、辣椒油各1/2小匙，酱油、水淀粉各1小匙，香油、蚝油、清汤、植物油各适量。

做法

1. 猪肉洗净，切成细丝，放入容器中，加入料酒、水淀粉、蛋清抓匀，再下入四成热油中滑散至熟，捞出沥油。

2. 锅中留少许底油烧热，先下入葱、姜、蒜、红干椒炒香。

3. 再烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、清汤、尖椒丝、肉丝略炒。

4. 然后用水淀粉勾芡，撒入香菜段，淋入香油、辣椒油炒匀，即可出锅。