苦瓜

苦瓜又称凉瓜，虽有一种特殊的苦味，但营养丰富，很受人们的喜爱。

◆营养功效　苦瓜中的苦味，能刺激人的味觉神经，起到增进食欲的作用。苦瓜中所含类似胰岛素物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡。苦瓜还含有生理活性蛋白质和维生素B12，可提高人体免疫力，预防癌症的发生。苦瓜中的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

◆采购原则　苦瓜宜选外表光亮淡绿，表面凸起的颗粒看起来结实、硕大，没有凹陷及松软的较好。

◆烹饪技法　苦瓜一般以炒食为主，也可以煮食、蒸食、焖食、烧汤、凉拌，还可以加工成泡菜、腌渍菜。

◆最佳搭配　苦瓜+瘦肉=增强体力、促进发育；苦瓜+洋葱=提高免疫力；苦瓜+青椒=减肥、抗衰老；苦瓜+猪肝=清肝明目。

腊肉炒苦瓜

原料　苦瓜300克，腊肉200克。

调料　葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤20克，色拉油750克。

做法

1.将腊肉洗净、煮熟，捞出晾凉，切成薄片；苦瓜洗净，去皮及瓤，先对剖4瓣，再斜切成薄片备用。

2.锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油待用。3.将苦瓜、腊肉分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。

4.锅中加入底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜、腊肉略炒，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精。

虾球炝苦瓜

原料　苦瓜200克，大虾仁80克。

调料　葱段、姜片各少许，花椒6粒，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。

1.将虾仁去沙线、洗净，从背部片开（剞点儿深度），然后放入沸水中烫熟，捞出沥干备用。

2.将苦瓜洗净、去子，顶刀切成薄片，再放入沸水中烫熟，捞出冲凉待用。

3.将葱段、姜片、花椒、八角放入小碗中，再将色拉油烧热浇在上面，制成调料油备用。

4.将苦瓜片和虾仁装入盘中，再加入调料油、精盐、味精，拌匀即可食用。

苦瓜煎蛋

原料　苦瓜100克，鸡蛋4个。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，色拉油3大匙。

做法

做法

1.将苦瓜一切两半，去瓤、洗净，先切成6个小长条，再片成小薄片，然后放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉搅打均匀，再放入苦瓜片拌匀待用。

3.坐锅点火，加适量油烧热，先倒入苦瓜蛋液，用小火慢煎至底部凝固，再翻面续煎至金黄色、熟透，然后盛出沥油，切成菱形。

生炒苦瓜鳝鱼

原料　苦瓜、鳝鱼各200克，红椒片30克。

调料　葱段、姜片、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，蚝油、一品鲜酱油各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。

做法

1.将苦瓜洗净，去子切片；鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，去骨切片；分别放入沸水中焯至断生，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧至六成热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入苦瓜、鳝片、红椒略炒，然后加入精盐、味精、蚝油、一品鲜酱油翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，即可出锅。

鸡蛋炒苦瓜

原料　苦瓜500克，鸡蛋5个。

调料　葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，色拉油80克。

做法

1.将鸡蛋磕开、搅散；苦瓜洗净，去皮及瓤，切成小片，再用加有精盐、色拉油的沸水略焯，捞出冲凉，沥干备用。

2.锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入苦瓜片。

枸杞苦瓜

原料　苦瓜300克，枸杞子15克。

调料　精盐、绍酒、水淀粉各1小匙，味精1/2小匙，白糖1/3小匙，鲜汤、色拉油各1大匙。

做法

1.将枸杞用温水洗净；苦瓜去子、洗净，切成菱形块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧热，先放入苦瓜煸炒片刻，再加入鲜汤、枸杞，小火煮约1分钟，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖调匀，再用水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘即可。

肉末苦瓜

原料　苦瓜250克，猪肉末50克，红椒条30克，芽菜末25克。

调料　姜末、葱末、精盐、绍酒、香油、鸡精、豆瓣酱、白糖、酱油、色拉油各适量。

做法

1.将苦瓜去蒂及子，洗净后切成条，再放入盐水中稍腌一会儿备用。

2.坐锅点火放油，油温四成热时，加入肉末、绍酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒香，再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油炒匀，然后淋入香油，即可出锅。