chapter 6   原则二：尊重自己的饥饿感

饥饿是身体发出的进食信号。

尊重饥饿感是与食物合作的第二条原则。

然而，节食减肥的人非但不会尊重自己的饥饿感，还会故意与身体发出的信号对着干，偏偏要去忍饥挨饿，妄图用自虐的方式去达到目的。

不管节食以何种形式出现，被冠以多么光鲜的名目，其本质都是挨饿。

一个节食的人其实就是一个饥饿的人。也许，节食的人看起来不像埃塞俄比亚或索马里饿得快死的人，但节食的症状与挨饿的状态惊人地相似。节食时，身体并不知道周围到处都有麦当劳，它只知道自己正处于饥饿状态并进行了调整适应。人类对食物（能量）的需求非常原始基本，以至于如果没有获取足够多的能量，身体就会自然而然地通过生理和心理机能进行补偿。

二战期间，安瑟尔·基思博士发起了一项具有里程碑意义的饥饿研究，充分显示了人体在缺乏食物情况下的力量。研究对象是32名健康的人，他们被选中，是因为有出众的“精神生物学耐力”——极健康的心理和身体。

在研究的头三个月，他们尽情地进食，平均摄入3492卡路里。接下来六个月是半饥饿状态，他们被要求根据各自的体质减掉19%至28%的体重，卡路里摄入减少了将近一半，平均一天只有1570卡。半饥饿的结果令人吃惊，并且与长期节食的症状明显相似：

·新陈代谢速度减缓了40%。

·迷恋食物。他们更加渴望食物、谈论食物、收集食谱、烹饪食物。

·饮食方式改变——他们不是大吃大喝就是完全不吃。有些人喜欢玩食物，一顿饭吃两小时。

·研究者发现，有些人没办法坚持规定的饮食计划，时常出现贪食症。有一位研究对象被发现完全失去了“意志力”，一下午连续吃了好几块曲奇、一袋爆米花和两根香蕉。另外一位研究对象则“公然违反饮食规则”，吃了好几个圣代，喝了麦乳精，甚至偷了一些小糖果。

·一些人故意通过锻炼来获取更多的食物配给。

·人格改变。很多人开始出现冷漠、易怒、闷闷不乐和沮丧现象。 

在重新进食阶段，他们被允许随意进食，饥饿感却变得更加强烈，并且难以被满足。他们发现很难停止进食。周末的暴饮暴食摄入8000至10000卡路里。大多数人平均花了五个月，才让自己的饮食变正常。

别忘了这项经典　研究进行的时代，那时候还没有明星教练、电视饮食频道、健身或美食女王，营养研究还处于摇篮期。虽然这是一项经典的饥饿研究，但其中的卡路里标准接近现代减肥餐要求的1500卡。这些研究对象为了这1500卡路里的食物，经历了生理上和精神上显著的负面症状。想象一下，如果这项研究在当今社会减肥压力下进行会发生什么吧。

我们让几位节食者阅读了基思经典研究的文章，他们都震惊于自己与那些研究对象如此相似，不仅都处在半饥饿状态中，还出现了与他们类似的心理和行为。比如玛丽，她注意到自己在完成第二次汁液禁食计划后，比以往更迷恋食物了，她过去并不喜欢烹饪，也不懂得如何使用食谱和炊具，但她鬼使神差地买了很多食谱和炊具——松饼机、面包机和食品加工机。

简大半辈子都在节食，但是节食次数越多，她就对食物越感兴趣。她收集了报纸和杂志上的各类食谱，从美食达人的食谱到斯巴达温泉烹饪法，她把它们当作引人入胜的小说一样阅读。虽然她从来没去实践过这些绝妙的食谱，但它们成为她的美食白日梦和解脱方式。