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PART 02 赞不绝口的经典湘菜
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经典湘菜是开启湘菜世界之门的钥匙,要想真正品尝到正宗、美味的地方菜,感受到浓郁的地方菜特色和文化,势必要以湘菜中的那些“代表”为切入点。这些经典湘菜经过口味的角逐、历史的筛选,始终屹立在美食之林,让人赞不绝口。本部分为你盘点了近年来最为流行的湘菜,保证让你心服口服、回味无穷。
毛家红烧肉
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60分钟
提神健脑
原料:五花肉750克,西蓝花150克,干辣椒5克,姜片、大蒜、草果、八角、桂皮各适量
调料:盐5克,味精3克,老抽2毫升,红糖15克,白酒10毫升,白糖10克,豆瓣酱25克,料酒、食用油各适量
做法
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1 锅中注水,放入洗净的五花肉,大火煮约15分钟至熟,捞出,沥干水分。
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2 洗净的大蒜切成片;洗净的西蓝花切成朵;五花肉切成约3厘米的方块,修平整,待用。
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3 锅中另注水烧开,加入少许食用油和2克盐,倒入切好的西蓝花,焯约1分钟至熟,捞出。
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4 炒锅注油,加入白糖炒至溶化,倒入八角、桂皮、草果、姜片爆香,倒入蒜片,炒匀。
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5 放入五花肉块,炒片刻,加入料酒、豆瓣酱、干辣椒炒匀,注水,加3克盐、味精、老抽、红糖、白酒。
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6 小火焖40分钟至熟,炒片刻,盛出放在摆有部分西蓝花的盘中,再放上西蓝花,浇上汤汁即成。
烹饪小提示
白糖和红糖都不要加太多,以免过甜,掩盖肉本身的鲜味。
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