第三节　每天饮奶，防病补钙

奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶中含有的蛋白质都是优质蛋白，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人体生长发育所需要的全部氨基酸，这是其他食物所无法比拟的。牛奶除了提供优质蛋白，还提供维生素B₁、维生素B₂和钙等。牛奶中蛋白质含量约3%，必需氨基酸的比例符合人体需要，脂肪含量为3%～4%，以微脂肪球的形式存在。奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

牛奶深受人们欢迎的另一个原因是牛奶里面钙含量比较高，而人体骨骼、牙齿等生长都离不开钙的参与，所以对于正在长身体的青少年、钙质容易流失的更年期人群和老年人等，比较推荐饮用牛奶。牛奶中含有丰富的糖类，可以为人体提供日常活动所需要的能量。

此外，牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，常喝牛奶可使脑卒中危险减少50%，还可预防高血压和心脏病，可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长；牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。酸奶和脱脂奶可增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞增长。

我国居民膳食钙摄入一直处于较低水平。从营养健康角度讲，不论年龄、性别和居住环境，所有人都应该每天坚持食用奶和奶制品。每250毫升牛奶，含钙300毫克，相当于一天推荐摄入量的34%。目前，我国牛奶消费还处于较低水平，如果能按照膳食指南的推荐，每人每天奶类摄入量能达到300克左右，将大大改善我国居民钙的营养和骨骼健康状况，在某些程度上还会降低一些慢性病的发病率。

现在市场上常见的主要有牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等。其中酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪部分分解，变得更易被人体吸收，是膳食中钙、蛋白质的良好来源。发酵的酸奶含有丰富的益生菌，可以促进人体肠道健康。

如何饮用呢？正常人建议每天早饭时饮用200～250毫升牛奶，午餐加100～125毫升酸奶；乳糖不耐受的人群可以选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品，或者低乳糖奶，不要空腹饮奶。由于全脂牛奶中脂肪含量偏高，患有高脂血症或是动脉硬化症的老年人适合选择脂肪含量较低的低脂奶或脱脂奶，这样既能补充优质蛋白，还可以控制脂肪和胆固醇的摄入。另外，不是所有人都适合饮用牛奶，如慢性支气管炎等患者就应限制奶制品的摄入。