上海滩厨界里那些有趣的人——沈爷和邓师傅

一座城市的魅力，不仅仅是经济有多发达或现代化程度有多高，更是这座城能留住多少“闲人”，各行各业有趣的人有多少。有句话说得好，“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂百里挑一”。

某些有意思的，或惊天地泣鬼神的事情，也大多是那些有趣的人做出来的。因要有趣，必须是有情怀。如果一个人没有情怀，那只能是行尸走肉，何来有趣？因此，在写《玩味上海》这本书时，我就决定写些有趣的人。当然因我见识浅薄，认识的人也不多，所以只能写几个我知道的人。

说到有趣不得不提一人，那就是上海饮食界里头等有趣之人——沈宏非，沈爷是也。沈爷的有趣，趣味横生，有趣得内材十足，外材就不多说了。第一有趣之处，沈爷文笔精妙，骨子里头灵气十足，笔下的饮食男女往往离不开床笫之欢。特别是他那本《痴男怨女问沈爷》一书里的那些“段子”，往往让我口喷茶汤。第二有趣之处是沈爷为吃贡献出来的身子。沈爷不只爱吃美食，还爱做美食，因此他在美食圈的地位那是数一数二的。其实这不奇怪，一个真正能评论美食的人，一定要自己能做，若不会做，说起来只能干巴巴的，说不到要点上。沈爷能写、能吃、能做，这点在众多美食评论家之中是比较少见的。其实也有很多人讨厌沈爷，曾经有不喜欢他的人问过我：“标哥，你怎么看沈宏非？我觉得他不怎么样。”我只能笑笑回答：“沈爷，我认为他在美食圈是最有才华的人，文笔是最好的，上海滩因为有他，所以有趣了许多。当然他不太低调，不招人忌是庸才。但如果不做一个直白点的人，他的灵魂怎么能有趣起来呢？”

邓师傅38的菜

说到有趣的人，我不得不想起另一个人，就是川菜名厨——邓华东师傅。邓师傅原来在上海经营古法川菜，店名叫“邓记川菜”。其实，我与邓师傅认识的时间不长。有一次在另一个有趣的人的会所里见到邓师傅，当晚他准备做一道传统川菜“麻婆豆腐”。我一直站在旁边观摩，邓师傅不好意思地和我说：“今晚配料不齐，工具不全，将就了。”我跟邓师傅说：“我到现在没吃过我心目中的川菜。”邓师傅一声不吭，一脸严肃，实在无趣。等到宴席将近尾声，邓师傅突然跟我说：“标哥，三个月后，你来上海，我做一桌真正的古法川菜给你吃。”我听了马上说：“我打飞的来。”

三个月后，我如约而至。邓师傅已经为这餐饭准备了好些日子，当晚也让我吃到了我想象当中的川菜——不麻不辣。后来邓师傅多喝了几杯茅台酒，话匣子也打开了。原来邓师傅把有趣藏在了灵魂深处，把有趣“憋”在每一道菜里。由此，我在邓师傅的菜里吃到了他的趣味。

前段时间因为租金的原因，他把原来的店关了，后来又和几位好友一起开了家叫“南兴园”的店。不过这家店并不是邓师傅自己要开的，全因好友馋邓师傅的手艺，硬拽着邓师傅重出江湖。

现在南兴园从格调到档次又提高了不少。但是现在做的是一种情怀，情怀有时候和现实是冤家，能不能持续下去就要看主人的态度了。

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