腊味排骨
原料
排骨1大块（约1500克）。
调料
精盐、味精、茶椒粒各1大匙，白酒2大匙，干辣椒味碟1个，硝盐1/3小匙，锯末、枫炭各100克。
制作步骤
1 精盐、味精、花椒粒、硝盐放碗内拌匀成香料。
2 将白酒抹在排骨上，再将香料均匀地抹在排骨正反面，将其密封后腌渍48小时，取出晾干水分。
3 将枫炭点燃放入烤炉中，晾干的排骨也挂里面，加盖，熏制排骨至没有多少水分时。
4 将锯末撒于枫炭面上，再熏制出香味，有一定色泽时取出，入笼蒸30分钟，取出晾凉，剁成块，码放在盘内，配干辣椒味碟上桌即可。
