五、餐饮外卖的发展趋势

易观发布的《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》显示，2019年，我国互联网餐饮外卖交易规模达到7274亿元，三四线城市中小商户接入饿了么口碑数字化服务数量翻了一倍。此外，商超便利品质商户以及生鲜外卖品质商户上线饿了么数量同比也保持130％以上的增速。

可见，外卖正逐渐改变着餐饮的销售模式，优化着人们的生活模式。未来，中国互联网餐饮外卖市场发展趋势如图5所示。

图5　中国互联网餐饮外卖市场发展趋势

1. 数字化下沉三四线城市

随着一二线城市外卖市场饱和以及电商网站的渠道下沉，三线及以下城市用户消费潜力受到重视。

比如，美团推出外卖下沉计划，饿了么也将外卖“上山下乡”作为企业攻坚方向，三四线城市将成为餐饮外卖企业新的发力市场。

三四线城市的餐饮企业纷纷开拓线上业务，数字化赋能线下商家，帮助商家通过外卖平台提高行业效率。

2. 商家与平台互惠双赢

近年来，餐饮商家在经营上逐渐向外卖靠拢，随着外卖平台的补贴式微、抽成上涨，商家利润微薄。目前，国内多数商家的外卖营收占比在30％～45％，外卖订单越来越多，意味着商家受到外卖平台的牵制会越来越大。外卖平台的抽点高达20％，已经成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”，商家盈利困难，不利于整个餐饮外卖行业的创新升级。对于外卖平台来说，应当通过建立相关餐饮硬件服务给合作的商家带来利好，进而使商家愿意支付相应的佣金，实现互利双赢。

3. 线上外卖与线下零售结合

餐饮与新零售进入蜜月期，零售业纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌也不断试水新零售，一方面重构成本结构，另一方面最大限度地利用用户与品牌价值。继饿了么加入阿里新零售布局后，美团点评业务体系也正向“线上+线下”方向布局。连锁超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道，新零售趋势渐显，客观上也为外卖平台拓展了快速配送业务。

4. 人工智能提升配送效率

人工智能技术正在在线餐饮外卖行业中发挥作用，未来将会有更多人工智能技术应用于在线餐饮外卖配送和服务中，如智能送餐车、无人机配送等，配送效率会不断提升，迎合持续增长的外卖需求。