四、外卖对餐饮业的影响

餐饮外卖在近几年得到了迅速发展，俨然成为我们生活中不可或缺的一部分，不但从空间上扩大了商家的销售范围，而且也改变了人们的消费观念和消费习惯，致使整个餐饮业正悄悄地、渐渐地发生着“翻天覆地”的变化。外卖对餐饮业的影响如图4所示。

图4　外卖对餐饮业的影响

1. 餐饮品类发生变化

外卖的兴起，方便了人们的日常饮食，使消费者到店率降低，尤其是传统快餐店及小餐馆受到的影响更为显著，它们的“坪效”和“人效”也因此大幅下降。

在这样的环境下，传统快餐店对租金高的好商圈的依赖度逐渐降低。在这种商圈内开店，就好比大楼卖包子、杀鸡用牛刀一样，不能充分利用资源。因此，各城市中心商圈里的快餐店逐渐减少，客单价较高的特色餐饮店，如烤鱼、焖锅、肉蟹煲等反而逐渐增多。

2. 消费者习惯发生转变

以前吃堂食的消费者大多数都追求“快”，而如今追求“快”的消费者更倾向于选择外卖，所以当消费者出门消费时，往往会选择品质感和体验感更好的正餐。

这样的转变迫使餐饮商家跟着转变，餐饮商家现在需要把重点从“快”，也就是产品标准化，转移到产品口味上，要切切实实地用产品品质来打动消费者，也就是我们常谈的“回归品质”。

3. 餐饮业进入“微利”时代

外卖给各餐饮商家增加了一个展示的平台，促使消费者可以轻而易举地获取大量信息，餐饮商家的竞争也开始加剧。不少外卖商家都通过牺牲自身利润来博取顾客青睐，久而久之，餐饮店的利润越来越低，整个餐饮业也受此影响进入“微利”时代。

这同时还影响着消费者的消费观念，很多消费者在餐饮店用餐时都会下意识地和外卖进行对比。因此，餐饮店不得不提升在用餐环境、服务等方面的附加值，以此来征服消费者。

4. 餐饮店竞争方式的改变

从前餐饮店之间的竞争，基本仅依靠产品口味、用餐环境、服务态度这三个方面，随着互联网的发展，一部分餐饮商家意识到品牌包装的重要性，它们开始注重线上品牌的推广和营销。

外卖的兴起使得人们更加意识到品牌包装的重要性，所以互联网线上的品牌营销正逐渐成为餐饮店的一种竞争手段。

在当今餐饮商家应学会包装自己的品牌，并通过线上的方式宣传品牌，挖掘潜在顾客。餐饮商家应结合自身的定位给自己设计一句有深度的广告语，可以通过自媒体来做一些营销活动，也可以通过新兴的社交平台与顾客进行一系列互动。