一、餐饮外卖的兴起

外卖的概念很广泛，理论上任何卖家通过外出来提供商品的服务都可以叫作外卖，包括送花送水、上门修理等。而现在提到外卖，更多人首先想到的是餐饮行业的外卖。打包是最早出现的外卖形式，它历史悠久，并一直延续至今。如今随着移动互联网的发展，外卖行业得到了迅猛的发展。

1. 从餐厅打包到电话订餐

外卖行业的发展最早是以餐厅打包的形式出现的，随着电话的普及，电话订餐渐渐出现。由于外卖迅速被大众接受，很多餐馆也开始重视外卖这块市场，从以前的只做堂食，到二者兼顾，很多餐馆都在收银台上摆出一个提示牌，标注送餐电话。

但是电话订餐有它的局限性。一方面，消费者得先去过那家店才能获得店家的联系方式与菜品情况；另一方面，通常情况下店家不愿意接太远的外卖订单（一般不超过500米），所以距离上有限制。另外，有时候店家还会收取押金，这也是导致餐饮外卖难以快速发展的原因之一。

2. 互联网的普及促使外卖发展迅速

20世纪90年代互联网逐渐普及，外卖行业终于迎来了春天。网购使得外卖这种形式变得简单而又快捷，人们在网上可以直接看到商品的样式图与价格，而商家又在这方面下足了功夫，所以外卖行业发展变得极为迅速，互联网订餐企业随之发展起来。

3. 智能手机的普及加速外卖的发展

近几年，智能手机的普及进一步促进了外卖行业的发展。随着智能手机的普及，人们从原先只能通过电脑上网转变成为随时随地都可以通过手机上网。各种外卖平台的建立使得餐饮行业步入了新的发展阶段，这也推动了外卖订餐App的发展。

互联网的发展成就了餐饮外卖业的发展，人们只用动动手指，足不出户就能享用美食。如今，以美团外卖为代表的外卖平台越来越受消费者的欢迎，大家只需打开相应的App，选择商家和菜品下单就能享受到快捷的服务，这种全新的“互联网+服务”升级模式得到越来越多消费者和投资者的青睐。它不仅方便了人们的生活，也刺激了消费的增长，繁荣了市场经济。互联网餐饮外卖商业模式如图1所示。

图1　互联网餐饮外卖商业模式

在这种商业模式中，外卖平台直接连接商户，将信息直接传递给用户或者通过导流平台传递给用户。在整个运营过程中，大数据、云计算和人工智能是平台的重要支撑体系，通过对用户、商户、骑手、订单等数据的处理，实现对上、中、下游服务体系的全方位管理，是当前外卖平台运营的核心部分。